[갭이어 프로젝트] 커피 유학, 이탈리아에서 바리스타 과정 배우기
< 커피 유학, 이탈리아에서 바리스타 과정 배우기 >
이탈리아 피렌체는 많은 도시들 가운데서도 가장 예술적인 풍취가 감도는 곳이에요. 레오나르도 다빈치, 단테, 미켈란젤로, 갈릴레이 등 많은 예술가와 과학자들이 살았던 흔적이 곳곳에 남아있어요. ‘거리 자체가 예술이다’는 말이 있을 정도로 아름다운 피렌체의 전 도시는 세계문화유산으로 지정되어 있어요.
1615년 유럽 곳곳에서 다양한 커피하우스들이 문을 열기 시작했어요. 커피하우스는 초기에 화가, 음악가, 예술가, 사상가, 문학가들이 모인 토론의 장으로써 역할을 했어요. 예술적인 감성으로 가득한 예술가들은 피렌체 커피하우스에 모여 이탈리아 전통 방식으로 로스팅된 커피를 마시며 현실을 비판하고 새로운 이상에 대한 토론을 하였죠.
이탈리아 사람들은 커피를 다양한 방식으로 즐기고자 에스프레소, 카푸치노, 카페오레 등의 방법을 만들어냈어요. 이러한 방법은 곧 여러 나라로 전파 되었어요. 이탈리아는 에스프레소 커피의 본고장답게 하루 세 번 커피타임을 즐길정도로 커피를 많이 마셔요. 또한 남부지역, 북부지역의 특색에 따라 커피를 즐기는 선호도 다양해요.
본 프로젝트는 이탈리아 피렌체에서 커피 바리스타 교육 과정을 이수할 수 있는 프로젝트에요. 이탈리아 전통방식으로 커피를 추출하는 법, 카푸치노와 카페라떼와 같이 우유가 함유된 커피들의 우유거품을 내는 방식 등 커피 제조법을 전문적으로 배울 수 있어요.
프로젝트가 진행되는 기관은 바텐더로써 30년 이상의 경력을 가진 두 명의 바리스타가 커피에 관한 지식을 자유롭게 전파할 목표로 만든 학교에요. 설립자들은 웨이터, 바텐더, 소믈리에 등 다양한 일을 한 전문성을 갖춘 강사에요.
이탈리아 전통방식으로 만드는 커피제조의 노하우를 알려주기 위해 설립된 본 기관에서는 다양한 커피 제조방법을 배울 수 있는 교육 커리큘럼을 제공하고 있어요.
프로젝트 활동
1일차
커피 제조과정
-피킹 : 커피를 수확하는 과정에서 많은 결함이 있는 원두들이 생기는데, 이런 상품성 없는 결점두들을 선별하는 과정을 배워요.
-스트리핑 : 커피를 수확하는 방법 중 하나로 전체를 훝어서 수확하는 방식을 배워요.
-건식법 : 커피가 원두상태로 오기까지의 가공방식 중 하나로 수분이 많은 상태에서 건조시키는 방법이에요.
로스팅과 블렌딩 소개 및 공장 방문
좋은 에스프레소를 맛으로 구분하는 방법
에스프레소의 샷 제조 방법 배우기
-에스프레소 샷을 제조하기 위한 커피 머신 작동법을 배워요.
우유거품이 들어간 커피 제조
-우유 거품이 들어간 커피 카푸치노, 카페라떼를 만들기 위해 거품 내는 법을 배워요.
전통적인 이탈리아 커피 제조 방법
-이탈리아에서만 마시는 전통 이탈리안 커피 제조 방법을 배워요.
에스프레소 머신 청소 및 정리 방법에 대한 지식
-에스프레소 머신의 석회제거 세척 방법, 그라인더 청소 법 등을 배워요.
2일차
전문적인 커피 시음 방법에 대한 소개
-다양한 종류의 커피콩으로 만든 커피를 시음해볼 수 있어요.
커피 머신 다루는 연습
-커피 제조를 위하여 커피콩을 가는 그라인더 사용법과, 커피 머신을 다루는 방법을 연습할 수 있어요.
라떼 아트
-라떼 아트는 우유거품을 활용하여 거품 위의 그림을 그리는 것을 말해요. 부드러운 우유거품 제조를 통해 라떼 아트를 만드는 법을 배울 수 있어요.
3일차
로스팅 이론
-커피 로스팅은 생두에 열을 가해 화학변화를 일으켜 커피콩의 맛과 향을 끌어내는 작업을 말해요. 커피 로스팅에도 다양한 방법이 있어서, 열을 변경하는 방법 등 로스팅에 대한 이론을 배울 수 있어요.
이탈리안 커피 로스팅
-이탈리아 고유의 향을 가진 커피들의 로스팅 방법을 배울 수 있어요.
진함에 따라 다른 로스팅 커피의 맛 테이스팅
-로스팅 방법에 따라 다른 향과 맛을 지니고 있어요. 여러가지 방법으로 로스팅한 커피를 맛볼 수 있어요.
커피콩을 블렌딩 하는 방법
-블렌딩은 각각의 맛과 향을 지닌 생두의 부족한 점을 다른 생두로 보강시켜 더욱 조화로운 맛과 향을 내는 것을 과정을 말해요. 커피 콩을 블렌딩하여 로스팅 하는 방법을 배울 수 있어요.
두개의 다른 커피콩 블렌딩
-커피콩 블렌딩의 이론을 습득한 후 직접 블렌딩하여 커피샷을 내는 것을 연습해볼 수 있어요.
참가자의 한 줄 후기
rousy_m (★★★★★)
이번 여름에 진행된 바리스타 스쿨에 참여했습니다. 유능한 직원과 트레이너분들은 기대 이상으로 수업을 진행해주셨습니다. 덕분에 좋은 시간을 보냈습니다!
tripfranchi (★★★★★)
프로그램에 참여하여 가브리엘과 크리스티나 선생님 덕분에 부드러운 카푸치노를 만들 수 있는 기술과 라떼 아트 기술을 습득할 수 있었습니다. 두명의 선생님의 열정과 이런 좋은 기회를 주신것에 대해 감사합니다! 절대 실망하지 않는 프로그램이라고 확신하고 추천합니다!
Nancy.chris (★★★★★)
이 프로그램은 정말 흥미롭게 커피를 배울 수 있습니다. 10명의 참가자들과 함께 수업에 참여했고, 2개의 커피머신을 보류하고 있음에도 많은 것을 연습해볼 수 있습니다. 가브엘이 쉽게 가르쳐준 덕분에 커피를 만들고, 부드러운 카푸치노를 만들기 위한 기술들을 처음 접할 수 있었네요, 어렵게 생각하고 걱정했었는데 생각보다 어렵지 않게 배우고 흥미도 느낄 수 있었어요.
*프로그램에 대한 자세한 설명은 아래 링크를 통해 홈페이지에서 확인해보세요!
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